Monográfico masas de pizza: 6ª «Pinsa Romana»

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pinsa margarita

Siguiendo este monografico, ya la 6ª entrega, le toca el turno a la «Pinsa Romana», si, has oido bien…. Pinsa, no me he equivocado al escribir.

Hace unos años que ha ganado popularidad, de hacerse en una zona de Roma, ha pasado a estar presente por toda Italia, ganandose un sitio en el ranking de los tipos de masas de pizza tops y no es para menos.

Es de las ultimas tendencias en pizza y se han abierto muchas «Pinserias» en Italia en estos últimos 10 años.

¿Por qué se llama «Pinsa Romana»?

El nombre PINSA ROMANA es una marca registrada, podemos llamarla pinsa, pinse,pizza tipo pinsa, en fin como querais.

Entraría dentro de las pizzas al piatto (al plato) de formato individual y se cocina a la piedra en horno eléctrico.

Este tipo de pizza no es muy gruesa y es muy suave y aromática, más adelante veremos por qué.

Las Pinserias que sirven esta tipo de pizza pueden cocinarlas en el momento que la pides, o tambien pueden estar expuestas las bases ya precocidas con los ingredientes crudos y cuando la eliges te la acaban de hacer en el momento.

Es una masa muy hidratada que aguanta muy bien una segunda cocción.

¿Que diferencia a esta pizza?

Este tipo de masa contiene un nivel alto de hidratación 80% o más como su hermana mayor la Pizza alla pala o Lingua romana , pero mucho mas fina, su forma es ovalada con bordes altos y burbujas irregulares.

Otra característica es su mezcla de harinas, se usa una harina fuerte de trigo sobre 350 de W, harina de soja y harina de arroz.

También se suele utilizar masa madre seca en polvo a parte de levadura para aportar sabor y aroma.

La maduración de esta masa es muy larga, hablamos de 48h a 72h en frio, lo que aporta un resultado altamente digerible y  las bacterias tienen tiempo más que suficiente para aportar sabor y fragancia a la masa.

Este es el espectacular resultado después de 72h de maduración en frío.

pinsa fermentacion burbujas

Es una pizza que crece mucho en el horno pero su interior esta lleno de aire, es muy ligera y agradable de comer.

¿Cómo es la elaboración de la pinsa romana?

Esta pizza se elabora de la siguiente manera:

  • Después del amasado, se pasa la masa a un contenedor, en el que hará un reposo corto a temperatura ambiente.
  • A continuación una 1ª fermentación en bloque de unas 48-72 horas en frio.
  • Tras la maduración, se cortan y pesan las porciones y se forman los bollos, es una masa muy blanda, hay que ayudarse de sémola o aceite.
  • Ahora una segunda fermentacion (apretto) de unas 2 o 3 horas hasta que crecen los bollos.
  • Se forma la pinsa con ayuda de mucha semola y una técnica específica.

  • Se cocina a una temperatura de 320-330º a la piedra en horno eléctrico directamente la pinsa con todos los ingredientes, o se precocina solo la base por menos tiempo y cuando vienen los pedidos se van poniendo los ingredientes y se le da la 2ª cocción.

 

 

On shovel colored romana pizza on still life food composition

 

El resultado es una pizza crujiente pero jugosa por dentro, muy ligera de masticar y super digestiva y sabrosa.

 

Aquí no se la conoce, hay alguna pinseria por Madrid he visto y seguro que habra alguna mas en ciudades grandes, búscalas y pruébala  si eres amante de la pizza, si la elaboran correctamente, te vas a caer de culo al probarla.

Para un servidor está entre sus favoritas.

Si no encuentras ninguna pinseria y no tienes la oportunidad de probarla, puedes esperar y cuando prepare los talleres de pizza 2º nivel: PIZZA DE ALTA HIDRATACIÓN apuntarte y vivirlo en 1ª persona.

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Para el resto de talleres que están en activo, toda la informacion la tienes en la web.

La 7ª entrega del monográfico se la dedicaremos a una clásica: la FOCACCIA

Es la antecesora de la pizza tal como la conocemos hoy, viene de muy atrás, hablamos del siglo III Grecia, Roma….., fué evolucionando hasta lo que hoy conocemos por focaccia.

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Te espero en la siguiente entrega del monográfico sobre masas de pizza.
¡Un abrazo!

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