Cuando pensamos en la manera de fermentar una masa de pizza, nos viene a la cabeza una palabra: LEVADURA.

Esta manera de fermentar es la más conocida, pero no la única.

¿De qué otra forma podemos fermentar nuestras pizzas?

Se pueden fermentar de multiples maneras y cada una de ellas va a otorgar unas cualidades u otras a nuestra masa en cuanto a textura, sabor y aroma.
Podemos fermentar con prefermentos o con masa madre.

¿Qué es un prefermento?

Un prefermento es una mezcla de harina, agua, y levadura que se hace el día anterior y se usa como levadura. Para que me entiendas, sería como una masa madre pero a partir de levadura.

¿Qué es una masa madre?

La masa madre es harina y agua que mediante un proceso, fermenta con sus propias levaduras dando lugar a una levadura natural que aporta una aroma y sabor mas intenso y un alto valor nutricional.

Es la manera con la cual antiguamente se panificaba, hasta que se introddujo la levadura de cerveza que conocemos en la actualidad.

En el vídeo de hoy te muestro 5 maneras diferentes de fermentar una masa y como actuan en ella.

Espero que lo disfrutes.

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